金平区最新新闻消息

您的位置:主页 > 科技前沿 >

你吃的是什么醋?_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-15 05:26   来源:未知   阅读:

  • 醋古称醯、酢、苦酒、酸、米醋等,中国是最早酿醋的国家,至少有3000年的历史。早在公元前1058年 《周礼》一书中,便有关于酿醋的记载。

    酿造食醋指单独或混合使用各种含淀粉、糖或酒精的物料经微生物发酵酿制而成的液体酸味调味品,以各种谷类或薯类为主要原料制成,是中国醋的最主要类别,一般意义上的传统酿造醋就是指的谷物醋,主要包括:

    陈醋:以高粱为主要原料,用大曲固态 (或固稀)发酵,成醅熏制,后熟陈酿而成。但 “老陈醋”比 “陈醋”陈酿期长,有 “夏日晒、冬捞冰”的过程,使酿制的醋色泽棕褐、味清香、质浓稠,有酯香和熏香味,酸味醇厚柔和、久放无沉淀、不变质。

    香醋:以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋,如著名的镇江香醋,是采用优质糯米经过20多道工序制成,产品香味浓郁、酸甜不涩、久存不坏。

    麸醋:以麸皮为主要原料,采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋,在四川各地较为普遍,其中以保宁麸醋最为著名。麸醋色泽黑褐,无沉淀,香气芬芳,酸味浓厚稍带鲜味。